Erko war ein erfahrener Chefkoch, den man in London, Montreal und Toronto kannte. Über ihn schrieb man Rezensionen, Kritiker kamen zu ihm essen. Doch als er den Höhepunkt seiner Karriere erreicht hatte, eröffnete er keinen Restaurant in der Mitte einer Weltstadt, sondern zog in ein malerisches Städtchen mit altem Wald am Rand. Dort kaufte er eine alte Hütte, stellte vier Tische auf und begann, nur sehr seltene, außergewöhnliche Gäste zu empfangen.

Er kochte unter freiem Himmel – auf einem Steintisch, auf einer Lichtung, frei von herabgefallenem Geäst. Er hatte keine teuren Möbel oder luxuriöses Geschirr. Fast ein Drittel der Zutaten sammelte er direkt hier im Wald. Gekleidet wie ein Förster oder Jäger, in dichtem, robustem Stoff, der nach Tabak roch, in groben Wildlederstiefeln und Lederschürze, sammelte er Zedernkerne, Safran, sogar Lakritzwurzel. Seine Gerichte – wie das ganze Lokal – ähnelten nichts anderem.